The percoca peach is a variety of peach with compact, yellow or white and sometimes diffused red, non-spicy, i.e. with the stone firmly adhering to the pulp, which are grown in various Italian regions. Percoche, due to the intensity of the flavor and aroma and the compactness of the pulp, are often synonymous with "industrial peaches", suitable for the production of the best peach derivatives: juices, purées, pulp and fruit in syrup. On the other hand, the adherence of the pulp to the stone is such as to force it to be removed with a knife. The name percocca and the orange color of the fruit have led to the false belief, especially in northern Italy, where the product is less common, that it is a hybrid between peach and apricot; but the percoca is actually a peach in all respects. It is true that the forms precoca, percoca and percocca are allotropes of the word apricot, all going back to the Latin adjective PRAECŎQUUS, that is early ripe.
L'albero del Pesco è molto resistente e non teme le basse temperature né i raggi diretti del sole. Il pesco necessita di un’irrigazione abbondante e il terreno in cui viene coltivato deve sempre avere un tasso di umidità abbastanza elevato. L’acqua permette al pesco infatti di avere tutte le proprietà nutritive necessarie per una corretta fioritura e quindi per la nascita di frutti più succosi. È importante che l’irrigazione sia quindi molto abbondante soprattutto durante i più caldi mesi estivi ed è inoltre possibile arricchire il suo nutrimento con la somministrazione di sali minerali attraverso concimi appositamente realizzati da somministrare sia alla fine dell’inverno che nel periodo subito precedente alla sua ripresa vegetativa.