La bergamote (Citrus Bergamia) appartient à la famille des Rutacées, originaire de Perse et mesure entre 4 et 5 m de haut. Le tronc est lisse, les branches sont nombreuses et la cime est ouverte. Les feuilles sont alternes, ovales, vivaces, dentelées, dures et brillantes. Les fleurs sont blanches, petites et parfumées. Le fruit a une forme sphérique et une pulpe verdâtre, divisée en segments et au goût aigre-doux. L'écorce est lisse et jaune et, comme celle des oranges, elle contient des vésicules remplies d'huiles essentielles très appréciées pour la préparation des parfums.