De la germination du fruit naît la plante "sauvage" qui produirait des châtaigniers de petite taille, c'est pourquoi après 6 à 10 ans, lorsque le diamètre du tronc atteint 10 cm, nous procédons au greffage avec des greffons obtenus à partir de plants de châtaigniers. Le greffage est une opération qui consiste à souder, c'est-à-dire à faire pousser une partie de l'autre plante appelée nesto au-dessus d'une plante, dite porte-greffe ou sauvage. La première phase du greffage a lieu dans les mois de février - mars et consiste en la collecte du matériel à partir duquel les greffons (portion de branche) seront obtenus, en choisissant parmi les châtaigniers les plus sains et les plus vigoureux qui produisent de bonne taille des fruits.