L'amandier (Amygdalus communis L. = Prunus amygdalus Batsch ; Prunus dulcis Miller) est une plante originaire du centre-ouest de l'Asie et marginalement de Chine. Elle a été introduite en Sicile par les Phéniciens, venus de Grèce, à tel point que les Romains l'appelaient "noix grecque". Plus tard, il s'est également répandu en France et en Espagne et dans tous les pays méditerranéens. Il est arrivé en Amérique au 16ème siècle. Il appartient à la famille des Rosacées, sous-famille des Prunoideae. Trois sous-espèces d'intérêt pour la fructification appartiennent à l'espèce Amygdalus communis : sativa (avec des graines sucrées et un endocarpe dur ; elle comprend la plupart des espèces cultivées), amara (elle a des graines amères en raison de la présence d'amygdaline) et fragilis (avec des graines sucrées et endocarpe fragile). Plante de développement moyen, 8-10 m de haut, très vivace. Le système racinaire est très étendu. Les branches, de couleur grisâtre ou brune, portent du bois et des bourgeons floraux ; les gemmes peuvent être isolées ou en groupes de 2-3 et combinées de différentes manières. Les feuilles sont lancéolées, dentelées, plus étroites et plus claires que celles du pêcher, portant des glandes à la base de la feuille et long pédonculé.