La pêche percoca est une variété de pêches compactes, jaunes ou blanches et parfois rouges diffuses, non piquantes, c'est-à-dire avec le noyau adhérant fermement à la pulpe, qui sont cultivées dans diverses régions italiennes. La percoche, de par l'intensité de la saveur et de l'arôme et la compacité de la pulpe, est souvent synonyme de "pêches industrielles", propices à la production des meilleurs dérivés de la pêche : jus, purées, pulpe et fruits au sirop. D'autre part, l'adhérence de la pulpe à la pierre est telle qu'elle oblige à l'enlever avec un couteau. Le nom percocca et la couleur orange du fruit ont fait croire à tort, notamment dans le nord de l'Italie, où le produit est moins répandu, qu'il s'agit d'un hybride entre la pêche et l'abricot ; mais la percoca est en fait une pêche à tous égards. Il est vrai que les formes precoca, percoca et percocca sont des allotropes du mot abricot, toutes remontant à l'adjectif latin PRAECŎQUUS, c'est-à-dire précoce.
L'albero del Pesco è molto resistente e non teme le basse temperature né i raggi diretti del sole. Il pesco necessita di un’irrigazione abbondante e il terreno in cui viene coltivato deve sempre avere un tasso di umidità abbastanza elevato. L’acqua permette al pesco infatti di avere tutte le proprietà nutritive necessarie per una corretta fioritura e quindi per la nascita di frutti più succosi. È importante che l’irrigazione sia quindi molto abbondante soprattutto durante i più caldi mesi estivi ed è inoltre possibile arricchire il suo nutrimento con la somministrazione di sali minerali attraverso concimi appositamente realizzati da somministrare sia alla fine dell’inverno che nel periodo subito precedente alla sua ripresa vegetativa.